Olivenöl, Walnussöl, Sesamöl – die kennen Sie. Kaffeeöl dagegen ist Ihnen vielleicht noch nie begegnet. Seit einigen Jahren findet es jedoch einen kleinen Platz in Feinkostregalen, zwischen Fruchtessigen und regionalen Olivenölen. Hübsche Flasche, neugierig machendes Versprechen, schnell steigender Preis: Bevor Sie sich verlocken lassen, lohnt sich ein genauerer Blick auf das, was drinsteckt.

Flasche Kaffeeöl auf einem Leinentuch, daneben einige geröstete Kaffeebohnen
Eine Flasche, deren Versprechen neugierig macht – zwischen Essigen und Olivenölen

Was genau ist Kaffeeöl?

Kaffeeöl wird aus den Bohnen gewonnen, in der Regel nach der Röstung, durch Pressen. Einige Produkte sind rein; andere werden als Mischung aus nativem Olivenöl extra und Kaffeeöl angeboten – eine Formel, die das Produkt zugänglicher und für den Alltag einfacher macht. Farblich geht es ins Goldene mit grünen Reflexen. In der Nase dominieren frisch gemahlener Kaffee und Noten von Nüssen, Haselnuss und Gewürzen. Am Gaumen ist die Textur rund und der Abgang lang, leicht bitter, ähnlich einem konzentrierten Espresso.

Innenansicht eines Feinkostladens, Holzregale mit Flaschen voller Öle und Essige ohne Etikett
Im Feinkostregal reiht sich Kaffeeöl zwischen bewährte Klassiker ein

Was man weiß – und was noch offen ist

Was man weiß: Es ist ein Fett, und wie jedes Fett liefert es etwa 9 Kilokalorien pro Gramm. Es enthält außerdem ungesättigte Fettsäuren und Tocopherole, also Vitamin E. Auch Diterpene sind enthalten, darunter Cafestol und Kahweol.

Der letzte Punkt verdient Beachtung. Cafestol, das in der Fettfraktion des Kaffees vorkommt, ist dafür bekannt, bei einem Teil der Verbraucher das LDL-Cholesterin zu erhöhen. Das ist einer der Gründe, warum gefilterter Kaffee eine andere Wirkung auf die Blutfettwerte hat als ungefilterter Kaffee. Ein erhöhtes LDL ist jedoch ein kardiovaskulärer Risikofaktor: kein Detail, das man beiseiteschieben sollte. Ein relevanter Gehalt an Cafestol und Kahweol lässt sich nicht ausschließen, besonders bei reinem Kaffeeöl. Wenn Sie erhöhte Cholesterinwerte oder kardiovaskuläre Risikofaktoren haben, sprechen Sie vor einem regelmäßigen Verzehr mit einer medizinischen Fachkraft, statt sich auf einen Artikel zu verlassen.

Was man noch nicht weiß: Die Studien zu Cafestol beziehen sich auf Kaffee, nicht auf Kaffeeöle, die im Feinkosthandel verkauft werden. Die Gehalte schwanken je nach Sorte, Röstung und Extraktionsmethode, und genaue Analysen der Produkte sind selten zugänglich. Die derzeitige Datenlage spricht daher für einen gelegentlichen Verzehr in kleinen Mengen statt für einen täglichen Konsum in hoher Dosis.

Junge Frau mit gemischter Herkunft, die mit einem Weidenkorb durch die Regale eines Feinkostgeschäfts streift
Zwischen zwei Regalen tut die Neugier ihr Übriges

In der Praxis: ein Finish-Öl

Beginnen Sie mit einem dünnen Faden, den Sie erst zugeben, wenn die Hitze aus ist, damit die Aromen nicht leiden. Einige einfache Kombinationen, die gut funktionieren: Dorade oder Lachs in der Folie, Chicorée-Salat mit Walnüssen, Avocado mit Joghurt und etwas Salz, Kartoffelsalat, Apfelkompott, ein Kuchen oder eine Schokoladencreme.

Junge Frau gießt einen dünnen Faden Kaffeeöl über einen Chicorée-Salat mit Walnüssen
Wenn die Hitze aus ist, genügt ein einfacher Faden, um das Gericht zu beleben

Die französischen Ernährungsempfehlungen raten dazu, zugesetzte Fette zu begrenzen und die Quellen abzuwechseln. Dieses Öl gehört daher in die Finish-Küche, nicht als Basis zum Kochen: Es ist weder zum scharfen Anbraten gedacht noch als Ersatz für Ihr Alltagsöl.

Verwendungsrichtwerte — Ein Esslöffel wiegt etwa 10 bis 15 g: Rechnen Sie ihn in Ihre Mahlzeit ein. Bewahren Sie die Flasche licht- und hitzegeschützt auf, am besten in getöntem Glas, und verbrauchen Sie sie innerhalb der Monate nach dem Öffnen. Ein aromenreiches Öl oxidiert an der Luft, und das Kaffeearoma verflüchtigt sich lange, bevor die Flasche leer ist.

Preis

Im Feinkosthandel sollten Sie für 250 ml reines Kaffeeöl mit etwa 12 bis 30 € rechnen, für eine Mischung mit Olivenöl eher mit 10 bis 20 €. Die Spanne hängt von mehreren Faktoren ab: Herkunft der Bohnen, Extraktionsmethode, mögliches Bio-Siegel und die benötigte Kaffeemenge – für wenig Öl braucht es viele Bohnen, was die Preise zum Teil erklärt.

Wo finden Sie es? Bei Röstereien, im Feinkosthandel, im Bio-Laden oder Reformhaus und auf Herstellerseiten; seltener im Supermarkt, wo das Angebot überschaubar bleibt. Wenn Sie nur eine konventionelle Version finden, prüfen Sie zumindest zwei einfache Kriterien: die Herkunft der Bohnen und den Glasbehälter, der recycelbar ist und schützt. Ein undurchsichtiges oder getöntes Fläschchen ist ein gutes Zeichen für die Haltbarkeit, sagt aber nichts über die Qualität des verwendeten Kaffees aus.

Bleibt eine Frage des gesunden Menschenverstands: Bei diesem Preis ist es besser, eine kleine Flasche zu kaufen und aufzubrauchen, als ein großes Format im hintersten Schrank schlummern zu lassen.

Quellen

  • Anses (französische Agentur für Lebensmittelsicherheit, Umwelt und Arbeitsschutz), Actualisation des repères alimentaires du PNNS pour les adultes, Stellungnahme und Bericht einer Sachverständigengruppe, 2016–2017.
  • Urgert R. und Katan M. B., „The cholesterol-raising factor from coffee beans“, Annual Review of Nutrition, 1997.
  • Santé publique France (französische Gesundheitsbehörde), Programme national nutrition santé — mangerbouger.fr.