咖啡油，精品超市里的新面孔

你熟悉橄榄油、核桃油、芝麻油。咖啡油呢，也许你从来没见过。可这几年，它悄悄在精品超市的货架上占了一席之地，挤在果醋和产地橄榄油之间。漂亮的瓶子、撩人的宣传语、一路走高的价格——在下手之前，不妨先看看瓶子里到底是什么。

到底是什么？

咖啡油是从咖啡豆中提取的，一般经过烘焙后以压榨方式获得。有些是纯咖啡油；有些则标注为特级初榨橄榄油与咖啡油的调和款，配方让产品更亲民，日常用起来也顺手。颜色偏金黄，带一点绿色反光。闻起来以现磨咖啡的香气为主，夹杂坚果、榛子和香料的气息。入口质感圆润，余味悠长、微微发苦，有点像一杯浓缩咖啡。

我们知道什么，还不知道什么

已知的部分：它是一种油脂，和所有油脂一样，每克大约提供 9 千卡热量。它同时提供不饱和脂肪酸和生育酚，也就是维生素 E。此外还含有二萜类化合物，包括咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（kahweol）。

后面这一点值得多停留一下。咖啡醇存在于咖啡的脂质部分，已知会让一部分人的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高。这也是为什么滤泡咖啡和不滤咖啡对血脂的影响并不一样。而 LDL 偏高是心血管疾病的风险因素之一——这不是能一笔带过的小事。对于纯咖啡油来说，尤其不能排除咖啡醇和咖啡豆醇含量较高的情况；如果你本身胆固醇偏高，或者有心血管风险因素，长期规律食用前，请先咨询专业人士，而不是只凭一篇文章做决定。

还不知道的部分：关于咖啡醇的研究针对的是咖啡，而不是市面上出售的咖啡油。含量会因品种、烘焙程度和提取方式而异，而具体产品的检测数据往往难以获取。因此，现有数据更倾向于偶尔、少量使用，而不是每天大量摄入。

实际用法：当作淋油来用

先从一小淋开始，离火后加，以免破坏香气。几个简单又好用的搭配：锡纸包烤的鲷鱼或三文鱼、菊苣核桃沙拉、牛油果配酸奶加一点盐、土豆沙拉、苹果酱，以及巧克力蛋糕或巧克力奶油。

中国的膳食指南建议控制烹调用油总量、并让油脂来源多样化。所以这款油更适合作为淋油收尾，而不是烹调用油：它既不适合煎炸，也不能替代你家日常的那瓶油。

价格

精品超市里，250 ml 纯咖啡油的参考价大约在 ¥100 到 ¥300 之间；特级初榨橄榄油与咖啡油的调和款，一般在 ¥80 到 ¥200 左右。价格区间取决于很多因素：咖啡豆产地、提取方式、是否有机认证，以及用了多少咖啡豆——要得到一点点油，需要很多豆子，这也是价格偏高的部分原因。

去哪儿买？在烘焙商、精品食品店、有机食品店和产地直营网站都能找到；大型商超相对少见，货架上的选择仍比较小众。如果你只能找到常规版本，至少看两个简单的点：咖啡豆产地，以及是否用玻璃容器——可回收，也能保护油脂。不透明或深色瓶身对保存是个加分项，不过它并不能说明所用咖啡豆的品质。

最后一个常识问题：价格摆在这儿，与其买一大瓶放在橱柜角落睡大觉，不如买小瓶、尽快用完。

参考资料

• 中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》
• Urgert R. 与 Katan M. B., “The cholesterol-raising factor from coffee beans”, Annual Review of Nutrition, 1997.
• 国家卫生健康委员会，《中国居民营养与慢性病状况报告》