Ein Tütchen, und das Getränk läuft

Sonntagabend, 21 Uhr. Sie öffnen den Kühlschrank und suchen etwas anderes als eine Dose. Auf der Arbeitsplatte sprudelt seit gestern ein Glas ganz von allein vor sich hin und duftet nach Zitrone. Vielleicht haben wir das Abend-Soda gefunden: eines, das man selbst macht und das nicht per Lkw kommt.

Durchscheinende Wasserkefir-Knollen in einem kleinen Glas Wasser, Makroaufnahme
Die Wasserkefir-Knollen: eine kleine Welt aus Hefen und Bakterien, bereit zum Start

Alles beginnt mit Wasserkefir-Knollen, einer kleinen Welt aus Hefen und Bakterien, die in einem Tütchen kommt. Frisch starten sie schnell; getrocknet brauchen sie ein paar Tage, um in zuckrigem Wasser aufzuwachen, halten sich aber Monate. Rechnen Sie mit 5 bis 15 € für die Startdosis – im Reformhaus, in einem Fachgeschäft für Fermente oder online.

Der günstigste Weg ist zugleich der netteste: Die Knollen vermehren sich bei jeder Runde, werden also weitergegeben. Eine Nachricht in einer lokalen Gruppe, eine Nachbarin mit großzügiger Hand, und Sie gehen mit einem kleinen Glas umsonst nach Hause – das beste Preis-Leistungs-Verhältnis dieses Artikels!

Drei Gefäße, zwei Grundzutaten

Ein Glas mit Dichtung, ein Mulltuch oder ein feines Tuch und später eine Flasche mit Bügelverschluss. Immer Glas: Plastik nimmt Gerüche an und verdeckt, was darin vor sich geht.

Glas mit Dichtung, Mulltuch, Bügelflasche, Zitrone und Trockenfrüchte auf einer Arbeitsplatte
Drei Glasgefäße, zwei Grundzutaten: die komplette Ausstattung für eine Runde

Bei den Zutaten: unchloriertes Wasser – lassen Sie Leitungswasser eine Nacht offen stehen, oder nehmen Sie Quellwasser –, Zucker, der die Knollen und nicht Ihr Glas ernährt, und ein Aroma. Eine halbe unbehandelte Zitrone für die spritzige Note einer Limonade, zwei getrocknete Aprikosen oder eine Feige für eine mildere Fülle. Geräte mit heißem Wasser gespült, saubere Hände: Eine Fermentation ist eine Kultur, man bietet ihr ein gastfreundliches Milieu. Die von der französischen ANSES empfohlenen Grundsätze der Lebensmittelhygiene gelten auch für ein Kefirglas.

Deutlich unangenehmer Geruch, flaumiger Schimmel an der Oberfläche, schleimige Flüssigkeit: alles wegwerfen, die Knollen eingeschlossen. Ein saures, prickelndes Getränk, das nach Hefe und Zitrone riecht, ist ein gutes Zeichen. Bei Zweifeln lieber neu ansetzen – ein paar Euro für neue Knollen sind besser als Magen-Darm-Beschwerden. Und wenn Sie immungeschwächt oder schwanger sind oder einfach unsicher, sprechen Sie mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt, bevor Sie regelmäßig davon trinken.

24 bis 48 Stunden, dann in die Flasche

Der Handgriff ist entwaffnend einfach: Zucker in einem Schluck warmem Wasser auflösen, kaltes Wasser darüber, Knollen, Zitrone, Mulltuch. Dann 24 bis 48 Stunden warten. In der Praxis probiert man oft schon am nächsten Tag; davor ist es fad, danach kippt es ins Essigartige und die Lust auf Soda schwindet.

Hände filtern Kefir durch ein Mulltuch über einer Bügelflasche
Das Filtern: Die Knollen starten in die nächste Runde, das Getränk geht in die Flasche

Eine Küche mit 24 °C beschleunigt alles, eine kühle Ecke bremst: Der Gaumen entscheidet, nicht der Kalender. Wenn der Geschmack passt, filtern – die Knollen starten in eine neue Runde, das Getränk kommt mit einer Frucht oder einem Schuss Saft in die Flasche, bekommt bei Zimmertemperatur innerhalb von zwölf bis 24 Stunden Kohlensäure und wandert dann in den Kühlschrank. Öffnen Sie den Verschluss in den ersten Tagen über dem Spülbecken.

Die Fehler, die immer wieder passieren

Zuerst die zu lange Fermentation. Man fährt übers Wochenende weg, kommt Sonntagabend zurück, das Glas hat ohne einen weitergearbeitet, und das Ergebnis geht in Richtung Essig. Die Orientierung: Lassen Sie nicht zwei Tage vergehen, ohne zu probieren.

Mit einem Tuch abgedecktes Kefirglas, zu zwei Dritteln gefüllt, mit Luftraum darüber
Ein gutes Drittel Luft über der Flüssigkeit: der Platz, den das Gas braucht

Dann das zu volle Glas. Ein fermentierendes Getränk produziert Gas; steht die Flüssigkeit bis zum Rand, läuft sie über und hinterlässt einen klebrigen Ring auf der Arbeitsplatte. Lassen Sie ein gutes Drittel Luft darüber und verschließen Sie das Glas während der ersten Fermentation nie luftdicht.

Bleibt der Rhythmus: eine Runde alle zwei bis drei Tage, wie bei einer Pflanze. Die Knollen überstehen eine Woche im Kühlschrank, längere Pausen weniger gut.

Junge Frau hält abends an ihrem Tisch ein Glas prickelnden Kefir mit Zitrone
Das Glas für den Abend: prickelnd, zitronig, für fast nichts

Budget

Keine große Investition. Die Knollen: 5 bis 15 €, manchmal geschenkt. Das Glas mit Dichtung: 5 bis 15 €, oder ein umfunktioniertes Marmeladenglas. Die Flasche mit Bügelverschluss, die einzige echte Ausgabe: 4 bis 12 € in der Drogerie, im Reformhaus oder online. Zucker und Zitrone: ein paar Cent pro Liter.

Danach muss nichts nachgekauft werden – eine Zitrone pro Woche, und ein Glas, das nur darauf wartet, zu arbeiten.

Was man weiß, was man noch nicht weiß

Die Begeisterung für fermentierte Lebensmittel geht mit der für das Darmmikrobiom einher. Speziell zum Wasserkefir sind die verfügbaren Daten begrenzt: Sehen Sie ihn als hausgemachte, prickelnde und günstige Alternative zum Abend-Soda, nicht als Behandlung.

Was man ohne Übertreibung sagen kann: Sie dosieren den Zucker selbst, man aromatisiert mit Zitrone oder Trockenfrüchten statt mit Sirup, und das Glas am Abend kostet fast nichts. Also, Dose oder Glas? Das zweite braucht zwei Minuten und eine Zitrone. Es lohnt sich, es mindestens einmal auszuprobieren – und sei es nur, um das Glas auf der Arbeitsplatte ganz allein arbeiten zu sehen.

Quellen