Há perguntas que surgem a meio de um jantar, com uma colher de miso na mão: «Mas, na prática, o que é que se come?» Resposta curta — arroz integral, legumes, algas e uma boa dose de paciência. Resposta longa: uma forma de compor o prato herdada da Ásia, onde o que vai dentro da panela conta tanto como a maneira de o cozinhar. Contamos-lhe tudo, sem gurus e sem promessas.

Uma história japonesa antes de chegar ao prato

Comecemos pela palavra. Georges Ohsawa (1893-1966), nascido Nyoichi Sakurazawa, foi a figura que popularizou este termo no século XX para designar o seu sistema alimentar; este pensador japonês formalizou um sistema ao mesmo tempo filosófico e alimentar, que, segundo ele, servia para harmonizar o corpo e o espírito. Não parte do zero: inscreve-se numa tradição japonesa mais antiga, alimentada sobretudo pelos trabalhos do médico Sagen Ishizuka. A sua bússola resume-se a duas palavras: yin e yang, as forças complementares que o pensamento do Extremo Oriente usa para descrever o mundo.

Neste quadro, nenhum alimento é mau em si. Cada um coloca-se num eixo: os legumes de folha e a fruta do lado yin, expansivo e leve; as raízes, o sal e as cozeduras longas do lado yang, denso e que aquece. A cozedura desloca o equilíbrio — um legume comido cru e esse mesmo legume guisado durante duas horas não desempenham o mesmo papel. Depois ajusta-se conforme a estação, o clima e a pessoa. Pode aderir ou não: esta grelha torna, pelo menos, a cozinha legível de outra forma que não apenas pelas calorias.

Mãos de uma jovem a separar legumes de folha e raízes numa bancada de madeira
Legumes de folha de um lado, raízes do outro: o eixo yin-yang na cozinha

No prato, na prática

Nada de exótico, na verdade. No fundo da tigela, cereais integrais — arroz integral ou semi-integral, painço, cevada, por vezes quinoa — que ocupam a maior parte. À volta, legumes da estação cortados em pedaços regulares, cozidos a vapor, salteados ou guisados. Depois, leguminosas, muitas vezes feijão azuki, algas (wakame, kombu) para o sabor iodado, e uma colher de fermentado: miso, tamari, legumes lacto-fermentados. O peixe fica para as ocasiões, a carne é muito rara, e os laticínios e o açúcar refinado saem da mesa.

Cereais integrais, azuki, wakame e kombu, e um frasco de miso sobre uma mesa de madeira
As bases do prato: cereais integrais, leguminosas, algas e miso

A distância em relação aos nossos hábitos

Admitamos: a distância em relação a um prato português tradicional é bem real. O queijo que fica na mesa no fim do jantar, o bolo de aniversário, o guisado com nata — é aí que a macrobiótica emperra, quando a praticamos como regra absoluta. E na prática? Muitas pessoas que se inspiram nela mantêm exceções assumidas — o que não é sinal de fraqueza.

Jovem à mesa com um prato de queijo durante um jantar de família
O queijo do fim do jantar, a exceção assumida em muitas mesas

Desconfiança, por outro lado, em relação às versões mais rígidas. As que circulavam nas décadas de 1960 e 1970, à base apenas de cereais, deram origem a casos documentados de carências e a avisos médicos. A moderação vale mais do que a pureza. Quanto à investigação moderna sobre a relação entre a alimentação macrobiótica e a saúde, continua a ser limitada e apresenta resultados contraditórios: aqui não lhe prometemos nem prevenção nem cura.

Não levar de ânimo leve: uma dieta restritiva não se inicia sozinha quando se está grávida ou a amamentar, quando há crianças à mesa, uma perturbação do comportamento alimentar, diabetes ou um tratamento em curso. Arroz integral e algas não substituem a opinião de um profissional: fale com o seu médico ou com um nutricionista e nunca altere um tratamento prescrito por sua iniciativa.

Uma tigela para começar

Não é preciso esvaziar os armários esta noite. O mais simples: um jantar por semana, arroz integral cozido em água, legumes da estação salteados em óleo de sésamo, uma colher de miso diluída fora do lume, como manda a tradição. Prova-se, observa-se como nos sentimos nas horas seguintes e ajusta-se.

Colher de miso diluída num caldo quente, fora do lume, na bancada
O miso dilui-se fora do lume, mesmo antes de ir para a mesa

Orçamento

Comer de forma macrobiótica não obriga a gastar muito mais do que uma alimentação habitual, mas alguns produtos pesam na carteira. Os cereais integrais (arroz, painço, cevada) e as leguminosas, como o feijão azuki, ficam perto dos preços do costume e encontram-se em grandes superfícies, lojas de produtos naturais ou ervanárias. Onde a conta sobe é no miso, no tamari e nas algas wakame ou kombu — conte com cerca de 5 a 12 € por embalagem, e mais quando são biológicos. O preço varia com a cidade, a loja, a qualidade e o formato; vale a pena comparar antes de encher o cesto.

Fontes

Os suplementos alimentares não substituem uma alimentação variada e equilibrada nem um estilo de vida saudável.