Jusqu'à présent, savoir si le restaurant où vous souhaitiez vous rendre proposait une cuisine "maison" ou à base de plats préparés, s'avérait impossible. Pour remédier à ce problème, et pour promouvoir la cuisine traditionnelle, Renaud Dutreil, ministre du commerce et des PME va créer un titre de Maître restaurateur. Ce titre sera délivré selon des critères bien précis, ce qui permettra aux clients d'être certain de déguster une cuisine saine et traditionnelle. Ce label qualité réclamé par la profession est une source d'information pour le client, mais entraînera des contraintes pour le restaurateur...Le Conseil d'Etat examine actuellement le décret proposé par le ministre, et il devrait être promulgué dans les jours prochains. Dès son application, ce seront près de 20 000 restaurants en France sur 100 000 existants qui pourraient bénéficier de ce label de qualité.
Pour pouvoir en bénéficier, les restaurateurs devront répondre à un cahier des charges très strict. La cuisine devra être préparée sur place selon les normes HACCP en vigueur avec des produits frais achetés auprès d'artisans ou de PME. Les restaurateurs devront également proposer une carte diversifiée avec différents choix pour les entrées, les plats principaux et les desserts. Les contrôles seront drastiques, et il sera formellement interdit aux restaurateurs de recourir à des plats préparés. Mais ils devront aussi veiller à l'acceuil des clients, au service en salle, et en cuisine en embauchant du personnel qualifié et diplômé. Si tous ces critères sont remplis, un organisme certificateur sera chargé d'effectuer un audit, qui sera transmis au préfet du département, lequel accordera le label qualité pour une durée de trois ans.
Pour les restaurateurs, cette labellisation est attendue avec impatience, ils voient enfin avec ce label, une reconnaissance de leur travail. En effet, le secteur de la restauration traditionnelle n'était jusqu'à présent pas valorisé. La concurrence avec les établissements qui proposaient des menus à base de plats préparés était à leurs yeux déloyale. Avec ce label qualité, ils espèrent attirer une clientèle en quête d'authenticité. Comparée à la restauration qui sert des plats préparés, la restauration dite "traditionnelle" a des coûts de production beaucoup plus élevés en matière première mais aussi en personnel. Le titre de Maître restaurateur outre les avantages aux yeux de la clientèle, offrira aux restaurateurs "labellisés", des avantages fiscaux supplémentaires, ils bénéficieront d'un crédit d'impôts de 50% sur les dépenses liées à la modernisation de leur établissement. Pour le consommateur, il reste à espérer que ce label qualité n'augmentera pas l'addition.
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