Nougat de Montélimar: Genuss mit Herkunftssiegel und Zuckerfragen

Sie sind ihnen sicher schon begegnet: den weißen Riegeln an der Supermarktkasse, an Autobahnraststätten oder in einem Dorfladen, zwischen zwei Urlaubssouvenirs. Nougat de Montélimar steckt man schnell in die Schublade „Souvenir von der Raststätte“. Dabei verbirgt sich hinter der goldglänzenden Verpackung eine echte mediterrane Süßware, seit 2015 durch eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) geschützt – und ein kleines Rätsel, wenn Sie auf Ihren Zuckerkonsum achten.

Eine Familie, viele Namen

Unter der mediterranen Sonne ändert das Nougat seinen Akzent: turrón in Spanien, torrone in Italien, mandolato in Griechenland. Das Rezept variiert, doch das Grundtrio bleibt gleich – Zucker, Honig und Nüsse: Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse. Das französische Wort stammt vom provenzalischen „nogat“, das wiederum auf „noga“ für Nuss und lateinisch nux zurückgeht. Die gelehrte Etymologie „nux gatum“, lange wiederholt, gilt heute als umstritten. In Frankreich wird vergleichsweise wenig Nougat gegessen, gemessen an den südlichen Nachbarn, doch der Begriff „Nougat de Montélimar“ ist tief im Gedächtnis verankert – weit über den tatsächlichen Konsum hinaus.

Montélimar: Eine Hauptstadt dank der Eisenbahn

Warum wurde diese Stadt im Département Drôme, durchflossen vom Roubion, zur französischen Nougat-Hauptstadt? Die Legende schreibt die Ankunft der Mandelbäume in der Region Olivier de Serres zu, einem Agronomen des 16. Jahrhunderts. Die Realität ist nüchterner. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert hielten die Züge der Gesellschaft PLM (Paris-Lyon-Mittelmeer), der Vorläuferin der SNCF, in Montélimar, um ihre Wasser- und Kohlevorräte zu erneuern. Auf den Bahnsteigen reichten Verkäuferinnen den Reisenden Nougatriegel. Für Autofahrer sorgte die endlose Durchfahrt durch die Stadt in der Sommerhitze dafür, dass Eltern etwas kauften, um die Kinder ruhig zu stellen. Die Eröffnung der A7, der „Autoroute du Soleil“ (Sonnenautobahn), weckte bei den örtlichen Konditoren die Sorge, ihre Durchgangskundschaft zu verlieren. Ihre Antwort: die Gründung einer Vereinigung namens Internougat, die die Riegel an den Raststätten platzieren sollte. Das Modell funktioniert bis heute, ergänzt durch Online-Verkauf und Werksläden, und die Region konzentriert den Großteil der französischen Produktion.

Was wirklich in einem Riegel steckt

Die g.g.A. lässt keine Unklarheiten zu: mindestens 30 % Mandeln und 25 % Honig, dazu eine streng geregelte Zutatenliste. Das traditionelle Rezept verwendet oft Eiklar als Schaumbildner. Mit anderen Worten: Nicht jedes Nougat ist „de Montélimar“, und manche Industrieprodukte spielen bewusst mit der Verwechslung.

Gesundheitlich: kein Superfood, aber auch kein Verbot

Mandeln liefern Ballaststoffe, Vitamin E, Magnesium und ungesättigte Fette. Honig und Zucker liefern dagegen schnell verfügbare Kohlenhydrate. Praktisch bedeutet das: Nougat ist eine kalorienreiche Süßigkeit. Ein kleiner Riegel zählt als Snack, nicht als Obstportion. Entscheidend sind Menge und Zeitpunkt. Ein Stück nach dem Essen, mit einem Kaffee – das ist die richtige Portion. Die klebrige Textur erinnert außerdem an einen ganz einfachen Vorsorgepunkt: Denken Sie an Ihre Zahnhygiene, wenn Sie häufig Nougat essen. Und wenn Sie mit Diabetes oder einer streng zuckerbeschränkten Ernährung leben, ist das kein Lebensmittel, das Sie allein einordnen sollten: Sprechen Sie mit einer Ärztin oder einem Arzt bzw. einer Ernährungsfachkraft.

Budget

Preislich können Sie mit etwa 3 bis 6 € für einen Riegel von rund 100 Gramm im Supermarkt oder beim Konditor rechnen, für eine schöne Tafel von 200 bis 400 g in einer Fachboutique eher mit 8 bis 20 €. Geschenkboxen liegen häufig zwischen 15 und 35 €. Was den Preis beeinflusst? Der Mandelanteil, das g.g.A.-Siegel, das Gewicht, die Bio-Linie und die Verkaufsstelle: Ein Werksladen ist meist günstiger als eine Autobahnraststätte, und beim Online-Kauf kommen Versandkosten hinzu. Für einen ersten Test reicht ein kleiner g.g.A.-Riegel, um sich ein Bild zu machen.

Richtig auswählen

Die in Europa verwendeten Mandeln stammen oft aus Kalifornien oder Spanien – zwei Regionen, in denen der Anbau viel Wasser benötigt. Provenzalische Produzenten bringen jedoch wieder lokale Mandelbäume in Kultur, mit bescheideneren Erträgen. Das kann ein Kriterium für Ihre Wahl sein. Beim Trend sieht man zunehmend Bio-Nougats, weniger süß oder mit Zartbitterschokolade umhüllt. Achtung: Ein zuckerreduziertes Produkt darf die g.g.A. nicht tragen. Wenn Ihnen das Siegel wichtig ist, müssen Sie sich also entscheiden.

Das Wichtigste? Eine kurze Zutatenliste, langsames Genießen und die Erinnerung daran, was die mediterrane Tradition daraus macht: eine Festtagssüßigkeit, kein Alltagslebensmittel.

Quellen

• INAO (französisches Institut für Ursprungsbezeichnungen) – Steckbrief „Nougat de Montélimar“, geschützte geografische Angabe.
• Europäische Kommission – eAmbrosia-Register der geografischen Angaben.