Avec l’automne et la fraîcheur nous prennent des envies de bons petits plats à vous réchauffer le cœur. Normal, lorsque la nuit commence à manger un peu du temps imparti au soleil, lorsque les arbres sont dépouillés de leurs feuilles et que les chaussons fourrés sont de rigueur, notre instinct nous pousse vers le cocooning, la chaleur et le bien-être, instinct de survie dirons-nous. Et côté petits plats d’automne, les potages se posent là, riches en fibres, vitamines et eau, ils réchauffent, accueillent le pain grillé et le fromage comme s’ils étaient fait pour être ensemble, sont plein de goûts et très digestes, bref, ils ont tout bon. Du coup aujourd’hui, on se donne quelques idées de soupes de saison, de quoi varier les plaisirs.
Potage aux herbes
Ingrédients
1 bouquet d’oseille
1 grosse poignée d’épinards
Quelques feuilles de laitue
2 poireaux
Les feuilles de 2 branches de céleri
1 bouquet de cerfeuil
30 g de beurre
½ cuillère à soupe de sucre en poudre
2 petites poignées de riz rond complet
Sel, poivre
En cuisine
Equeutez l’oseille et les épinards puis lavez-les avec les feuilles de laitue. Essorez et hachez-le tout grossièrement.
Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Préparez le cerfeuil en en retirant les tiges dures, lavez-le avec les feuilles de céleri et hachez le tout.
Pendant ce temps, mettez 1 litre d’eau à bouillir.
Faites fondre le beurre doucement dans un faitout ou une cocotte (la cocotte qui accueillera votre soupe), et versez-y tous vos légumes et herbes aromatiques.
Faites revenir le tout à feu doux 5 minutes environ en remuant, puis arrosez avec l’eau bouillante.
Ajoutez le sucre, le sel et le poivre et laissez reprendre l’ébullition.
Une fois que votre soupe boue, ajoutez-y le riz, mélangez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petite ébullition.
Passez la soupe au mixeur.
A servir accompagnée de pain grillé, d’un peu de fromage râpé, voire d’une touche de crème fraîche. Un délice qui allie produits frais, vitamines et saveurs !
Soupe à l’oignon
Ingrédients
1 litre d’eau ou de bouillon (pour plus de goût)
2 gros oignons
40 g de beurre
½ cuillère à soupe de sucre en poudre
25 g de farine
1 verre de vin blanc
Sel et poivre
En cuisine
Mettez le bouillon à bouillir.
Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y les oignons. Faites-les à peine dorer en les remuant sans cesse pendant 5 minutes environ.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Saupoudrez avec la farine tout en mélangeant et faites blondir en remuant sans cesse.
Ajoutez votre bouillon, si vous avez préféré l’eau, assaisonnez.
Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez.
Laissez cuire pendant 30 minutes à petit feu.
La soupe à l’oignon n’a pas besoin d’être mixée, elle est délicieuse ainsi. Ajoutez un peu de gruyère râpé dans votre bol et servez avec du pain grillé ou des croûtons.
Velouté de potimarron
Ingrédients
1 potimarron
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 litre de lait
50 g de beurre
1 branche de thym
10 cl de crème fraîche liquide
Deux pincées de noix de muscade en poudre
Sel et poivre
En cuisine
Epluchez et coupez le potimarron en cube en enlevant préalablement les graines et parties fibreuses.
Epluchez l’oignon et l’ail, et hachez-les finement.
Faites-fondre le beurre dans une cocotte et faites-y blondir les échalotes et l’ail en remuant.
Ajoutez-y les cubes de potimarron et le lait. Jetez-y ensuite la branche de thym, salez et poivrez.
Portez à ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement. Prenez garde à ce que votre préparation n’attache pas et à ce que le lait ne déborde pas.
Une fois la cuisson terminée, retirez la branche de thym et mixez la soupe. Ajoutez vos pincées de noix de muscade.
Vérifiez l’assaisonnement. Fouettez la crème fraîche liquide, servez votre soupe dans des bols et versez-y un trait de crème.
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