Cuisine au wok, choisir le wok idéal

Le wok est un ustensile de style sauteuse arrondie à bord haut qui permet de frire les aliments sans graisse, en petits morceaux comme on le fait dans la cuisine asiatique, en leur conservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Le wok est utilisé en Chine ou en Inde depuis des milliers d'années mais on le retrouve de plus en plus dans les cuisines occidentales car il permet une cuisson rapide et saine. Placé sur la table, comme une pierrade ou une fondue, il donne aux repas une ambiance conviviale, et permet aussi bien les recettes exotiques que traditionnelles. Electrique ou à gaz, en fonte, en alu ou en acier, voyons quel serait le wok idéal...

Le wok est très pratique pour faire à manger. On trouve beaucoup de recettes de cuisine chinoise, mais pour ce genre de plats, il est conseillé d'avoir les ingrédients, condiments et assaisonnements qui sont utilisés dans cette cuisine. On peut aussi l'utiliser à l'européenne dès qu'on a besoin de faire frire un poisson, une viande ou des légumes. Certains modèles sont équipés d'une grille semi circulaire qui permet de cuire en même temps à la vapeur, des petits légumes ou des crevettes par exemple.

Comment choisir son wok

De manière générale, n'hésitez pas à choisir votre wok assez grand, surtout si vous voulez le sortir les jours de fête. Si possible, choisissez un modèle à couvercle transparent, plus utile pour surveiller la cuisson de vos plats.
Son poids est aussi un facteur important : quand ils sont lourds, la chaleur se répartit mieux, mais ils sont plus difficiles à manier, et les cuissons à feu vif nécessitent de remuer souvent les aliments pour ne pas qu'ils attachent dans ce genre de cuisson sans graisse. Les modèles en fonte sont les plus lourds, et, avant de les utiliser, il faut les culotter en frottant le fond avec un peu d'huile à l'aide d'un chiffon propre ou du papier absorbant.

Autre détail, si vous n'avez rien contre le téflon, il est recommandé de choisir un wok avec un revêtement anti adhésif, surtout s'il est en acier, pour une cuisine sans matière grasse.

En résumé, le wok idéal est grand, pour les grandes familles et eviter que les aliments y cuisent entassés; il est léger, pour un maniement facile et faire sauter les légumes; son couvercle est transparent, il comporte une grille qui permet simultanément une cuisson à la vapeur et comporte un revêtement anti adhésif. Prévoyez un fond légèrement plat si vous voulez l'utiliser sur une gazinière.

Après, avec manche ou poignées, électrique ou au gaz, c'est à vous de choisir. Les modèles électriques sont fournis avec le réchaud adéquat, ce qui n'est pas le cas pour ceux à gaz. Les woks en acier inoxydables s'adaptent à nimporte quelle source de chaleur.

Voici une recette simple et rapide pour tester votre wok :

le poulet à l'ananas, que vous pourrez déguster avec un riz thaï ou basmati cuit à l'eau.

Ingédients pour 4 personnes :

- 4 belles escalopes de poulet
- 1 ananas de côte d'Ivoire ou Victoria (Réunion)
- 1 cuiller à café de curry (choisissez si possible un curry de type Madras et mettez en un peu plus si vous appréciez)
- 1 cuiller à dessert de sucre blanc ou mieux roux.
- 1 verre d'eau moyen

préparation

Coupez les escalopes en morceaux de 1 à 2 cm
Epluchez l'ananas en enlevant ses extrémités, puis en le posant à la verticale, otez son écorce en faisant le tour par coups de couteau de haut en bas sur une épaisseur assez large pour enlever les yeux et enfin coupez le en tranches puis en morceaux assez gros.

- Faites revenir dans le wok les morceaux de poulets avec le curry et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Ajoutez les morceaux d'ananas et laissez revenir quelques minutes.
- Ajouter le verre d'eau et laissez absorber en mélangeant une minute.
- Servez chaud avec le riz

Inspirée de la cuisine exotique par son mélange sucré-salé, cette recette facile à réaliser est délicieuse devrait vous régaler autant que vos enfants.