Es gibt Fragen, die kommen beim Abendessen auf, einen Löffel Miso in der Hand: „Und was isst man jetzt konkret?“ Die kurze Antwort: Vollkornreis, Gemüse, Algen – und eine gute Portion Geduld. Die lange Antwort: eine Art, den Teller zusammenzustellen, die aus Asien stammt – bei der der Inhalt des Topfs genauso viel zählt wie die Art und Weise, ihn zu garen. Wir erzählen es Ihnen – ohne Guru und ohne Versprechen.

Eine japanische Geschichte, lange bevor es ein Teller war

Zuerst das Wort. Georges Ohsawa (1893–1966), geboren als Nyoichi Sakurazawa, ist die Figur, die diesen Begriff im 20. Jahrhundert populär gemacht hat, um sein Ernährungssystem zu benennen; der japanische Denker hat ein System formuliert, das zugleich Philosophie und Ernährung ist und nach seiner Auffassung Körper und Geist in Einklang bringen sollte. Er steht nicht im Nichts: Er knüpft an eine ältere japanische Tradition an, die unter anderem von den Arbeiten des Arztes Sagen Ishizuka geprägt wurde. Sein Kompass lässt sich in zwei Worten zusammenfassen: Yin und Yang – die komplementären Kräfte, mit denen das fernöstliche Denken die Welt beschreibt.

In diesem Rahmen ist kein Lebensmittel für sich schlecht. Jedes liegt auf einer Achse: Blattgemüse und Obst auf der Yin-Seite, ausdehnend und leicht; Wurzeln, Salz und lange Garzeiten auf der Yang-Seite, dicht und wärmend. Das Garen verschiebt das Gleichgewicht – ein roh geknabbertes Gemüse und dasselbe zwei Stunden geschmort spielen nicht dieselbe Rolle. Angepasst wird dann nach Jahreszeit, Klima und Person. Ob Sie dem folgen möchten, bleibt Ihnen überlassen: Dieses Raster macht Küche zumindest anders lesbar als nur über Kalorien.

Hände einer jungen Frau, die Blattgemüse und Wurzeln auf einer hölzernen Arbeitsfläche sortiert
Blattgemüse auf der einen Seite, Wurzeln auf der anderen: die Yin-Yang-Achse in der Küche

Was konkret auf dem Teller landet

Nichts Exotisches, im Grunde. Ganz unten in der Schüssel: Vollkorngetreide – brauner oder halbgeschälter Reis, Hirse, Gerste, manchmal Quinoa –, das den größten Platz einnimmt. Drumherum: saisonales Gemüse, in gleichmäßige Stücke geschnitten, gedämpft, gebraten oder geschmort. Dazu Hülsenfrüchte, oft Azuki, Algen (Wakame, Kombu) für den jodigen Geschmack und ein Löffel Fermentiertes: Miso, Tamari, milchsauer fermentiertes Gemüse. Fisch bleibt gelegentlich, Fleisch sehr selten, Milchprodukte und raffinierter Zucker kommen vom Tisch.

Vollkorngetreide, Azuki, Wakame und Kombu, ein Glas Miso auf einem Holztisch
Die Grundlagen des Tellers: Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Algen und Miso

Der Abstand zu unseren Essgewohnheiten

Ehrlich gesagt: Der Abstand zu dem, was hierzulande üblicherweise auf den Tisch kommt, ist groß. Der Käse, der am Ende des Abendessens noch auf dem Tisch steht, die Geburtstagstorte, das in Sahne geschmorte Gericht – genau da hakt die Makrobiotik, wenn man sie als absolute Regel praktiziert. Und in der Praxis? Viele, die sich davon inspirieren lassen, behalten bewusste Ausnahmen. Das ist kein Eingeständnis von Schwäche.

Junge Frau am Tisch mit einem Käseteller bei einem Familienessen
Der Käse am Ende des Abendessens – für viele eine bewusste Ausnahme

Vorsicht dagegen bei den strengsten Varianten. Die in den 1960er- und 1970er-Jahren kursierten und auf Getreide allein basierten, haben zu dokumentierten Mangelerscheinungen und medizinischen Warnungen geführt. Maßhalten ist besser als Reinheit. Was moderne Forschung zu den Zusammenhängen zwischen makrobiotischer Ernährung und Gesundheit angeht, so bleibt sie begrenzt und liefert gemischte Ergebnisse: Prävention oder Heilung versprechen wir Ihnen hier nicht.

Nicht auf die leichte Schulter nehmen: Eine stark einschränkende Ernährungsweise beginnt man nicht allein, wenn man schwanger ist oder stillt, Kinder mit am Tisch sitzen, eine Essstörung, ein Diabetes oder eine laufende Behandlung vorliegt. Vollkornreis und Algen ersetzen keine fachliche Beratung: Sprechen Sie mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt oder mit einer qualifizierten Ernährungsfachkraft – und ändern Sie eine verordnete Behandlung niemals auf eigene Faust.

Eine Schüssel für den Anfang

Sie müssen heute Abend nicht gleich Ihre Vorratsschränke ausräumen! Am einfachsten: ein Abendessen pro Woche – Vollkornreis in Wasser gekocht, saisonales Gemüse in Sesamöl gebraten, ein Löffel Miso, der wie üblich abseits der Hitze eingerührt wird. Probieren, beobachten, wie es sich in den Stunden danach anfühlt, anpassen.

Ein Löffel Miso wird in einer heißen Brühe abseits der Hitze auf der Arbeitsfläche verrührt
Miso wird abseits der Hitze eingerührt, kurz bevor es an den Tisch geht

Quellen